Pokiaľ začínate s bezlepkovou diétou, nestačí len čítať etikety s vyhýbať sa jedlám s obsahom lepku, je tiež potrebné dať pozor na krížovú kontamináciu. To znamená, že sa bezlepkové jedlo dostane do kontaktu s lepkom. Riziko tejto kontaminácie je veľmi vysoké v reštauráciách, ale často sa môže prihodiť aj vo vašej vlastnej kuchyni.

Ako sme sa vyhli krížovej kontaminácii doma my:

• kúpili sme nový hriankovač a toastovač a používame ho iba na bezlepkové pečivo
• používame riad z nerezovej ocele, pretože nepriľnavý povrch panvice môže absorbovať lepok
• počas pečenia používame papier na pečenie
• na palacinkovej panvici robíme len bezlepkové palacinky, na haluškárni robíme len bezlepkové halušky
• máme špeciálne miesto na bezlepkové pochutiny a pre syna zas miesto na lepkové pochutiny
• máme vlastný chlebník na bezlepkové pečivo a taktiež dosku a nôž na krájanie
• kysnuté cesto robíme výhradne bezlepkové, ale ak by ste chceli piecť na dvojo, tak odporúčam mať 2 dosky na prípravu pokrmov: jednu na lepkové a jednu na bezlepkové cesto

Napr. moja mamina si veľmi dlho zvykala na to, že keď si odoberie s nožíkom maslo a natrie na lepkové pečivo, už sa nemôže zase dotknúť s tým istým (kontaminovaným) nožíkom masla. A tak je to pri akýcboľvek natierkach.

Tiež si treba uvedomiť, že keď naberáte omáčku z hrnca a nakladáte aj na lepkové knedle, mali by ste dbať na to, aby sa naberačka o knedle neobtrela.

V reštauráciach si treba dať pozor najmä na fritované pokrmy, treba sa opýtať, či to fritujú bezlepkovo. Tí, ktorí sa vyznajú, hneď vedia odpoveď, ale častejšie sa mi stáva, že najskôr sa opýtajú, ako to myslím a následne sa idú spýtať do kuchyne. Ja sa vždy pýtam, či náhodou, napr. hranolky (ktoré nezvyknú byť označené v jedálnom lístku číslom 1) nepražia spolu s lepkovými jedlami, napr. rezňami. A čuduj sa svete, väčšinou ich pražia spolu. Tak pozor na to!

Dúfam, že Vám naše rady pomôžu trochu sa zorientovať a prajeme pekný deň! 🤗